Ingredients
(per a 4 persones)

1 conill d'1 Kg
1/2 de ceba picada
200 gr. de pastanaga picada
2 grans d'all
1 escalunya
1 porro
100 gr. de xampinyons
Farigola
1 fulla de llorer
1 dl. d'oli d'oliva arbequina
1/2 de Màlaga Virgen
1 copa de brandi
1 got de vi blanc
Sal i pebre
200 gr. de tomaques

Guarnició:
Una fulla d'api
Un porro
Un carbassó
2 pastanagues

Preparació

Tallar el conill a trossos i salpebrar. En una cassola posem l'oli a escalfar i rostim el conill. El retirem i a la mateixa cassola hi posem les verdures sense la tomaca i ho deixem coure a foc lent. Després hi afegim la tomaca, ho deixem uns minuts i incorporem el conill. Ho mullem amb el brandi i el vi Màlaga Virgen, deixem que s'evapori l'alcohol uns minuts i ho deixem coure a foc lent i tapat. Hi podem afegir aigua o brou de carn si fos necessari, fins que estigui tou. Treure el conill a una altra cassola. Passar la salsa per un passapuré o un colador xinès i tornar-ho a afegir a la cassola. Deixar-ho coure al foc uns 4 minuts.

Per a la guarnició: Tallar la verdura en juliana fina, deixar-ho bullir uns 4 o 5 minuts i ho passem per aigua gelada.

Preparació del plat: Posem un fons amb la guarnició de verdures, posem dos o tres trossets de conill i ho banyem amb la salsa.

Ermita de Santa Marina
Pratdip
619 390 468