Ingredients
(per a 4 persones)

1 conill
12 calçots
12 alls
6 tomaques madures
1 cullerada sopera de conyac
200 gr. d’avellanes de Reus
0,50 de caldo d’olla

Preparació

Posarem un raig d’oli a la cassola i hi afegirem el conill. Un cop estigui ros el retirarem. Al mateix oli hi posarem els calçots tallats en juliana i la tomaca passada pel turmix. Als 5 minuts hi posarem el vi i el conyac. Ho deixarem a foc lent i hi afegirem les avellanes i el conill. Ho remenarem  tot (pujarem el foc) i hi afegirem el caldo. Deixarem que faci xup-xup fins que el caldo es vagi reduint i ho deixarem reposar 10 minuts (sempre és més bo l’endemà).

Per l’escuma de pil-pil

Posarem els alls a fregir en una paella amb oli. Quan estiguin rossos els retirarem i els triturarem. Els passarem per un colador molt fi i ho posarem tot dins d’un sifó. Li posarem dues càrregues de gas i ho deixarem a la nevera una hora.

Presentació

Posarem el conill amb els calçots a un cantó del plat i en una punteta l’escuma de pil-pil i ho decorarem amb una branqueta de farigola.

C/ Pubill Oriol, 7
REUS
977 34 07 52
www.grupolizarran.com
lizarranreus@hotmail.com