Preparació

Tallem el conill en octaus i el salpebrem. El posem a la cassola amb sagí fins que quedi ros. Escorrem el greix i hi afegim l’oli d’oliva per coure la cabeça d’alls, les verdures i les espècies. Flamegem amb el conyac i ho deixem reduir. Hi afegim el vi i el vinagre i ho deixem coure fins que es redueixi a la meitat. A continuació hi tirem el brou a cobrir i ho deixem coure a foc lent fins que la carn se separi de l’os. Ho rectifiquem de sal i pebre.

Es presenta amb l’escarola al centre del plat amb una mica d’escabetx barrejat, la ceba, la pastanaga i la salseta amb unes gotes de tòfona , oli de gira-sol, el saltejat de ceps amb el cebollí i els alls tendres. El conill tebi s’ha de repartir per l’amanida.

Ctra. Reus-Alforja, Km 12
ALFORJA
977 81 61 56